２８　休日には家族で餃子を作ろう

１０月１日、日曜日。今日は主人のリクエストで餃子を作ることにした。

だ・け・ど！　今日は休日、日曜日！　ほらほら！　包むのを手伝いなさい！

ということで、山之上家の餃子のご紹介です。これは夫の祖父母が昭和初期に満州に行き、本場の方から教えていただいたものを、私が教わって我が家流にしたものです。

餃子　５０個分

＜材料＞　　　　　　　　　　　　　　　　＜調味料＞

豚ひき肉　　　　　　　　４８０ｇ　　　　醤油　　　大さじ２杯

キャベツ（または白菜）　１２０ｇ　　　　砂糖　　　小さじ２杯

ニラ　　　　　　　　　　　２０ｇ　　　　酒　　　　小さじ２杯

玉ねぎ　　　　　　　　　１００ｇ　　　　ゴマ油　　小さじ２杯

生姜のすりおろし　　　大さじ３杯　　　　塩　　　　小さじ１杯

片栗粉　　　　　　　　小さじ２杯　　　　胡椒　　　少々

作り方で～す。

①野菜をみじん切りにします。これに片栗粉を振りかけて混ぜておきます。

②ひき肉に生姜のすりおろしと調味料を加えてよく練ります。これに①を加えてよーく練り合わせ、しばらくおいてなじませるのよ。

③皮に具を入れて包んでいきます。具を皮の中央に乗せ、皮の周りに水をつけて二つ折りにして、ひだを作りながら包みます。

④熱したフライパンに油を大さじ1入れ、餃子を並べて中火で焼きます。水またはお湯を１２０ＣＣ入れ、蓋をして強火で蒸し焼きにします。水が無くなったら蓋を取り、焼き目をつけてください。

目安として、火力にもよりますけど、蒸し焼き５分、蓋を取って１～２分。

⑤焼き目を上にしてお皿に盛りつけます。

因みにうちの餃子は肉餃子になります。本場からということで、ニンニクは入りません。それにニラも（というより匂いが強い野菜が好きじゃない主人のために）一般の分量よりも少なくなります。

肉餃子は肉と野菜が２：１です。かなり肉感が強いです。

もう少し野菜を多めにしたい時は３：２くらいに調節してください。

野菜餃子がいい場合は、肉と野菜が２：３、　１：３、　３：７　とお好きな割りあいを見つけてください。

この場合は玉ねぎは入れない方がいいです。

あと野菜から水分が出るので、先に絞っておいた方がいい場合もあります。

他に、キャベツの代わりに白菜を使ったり、野菜を下ごしらえとして茹でるというやり方もあります。

自分の好みの味を見つけ出してくださいね。

・・・

あっ、忘れてた。

他に作ったものは、きゅうりを縦に４つ割りの４～５センチ長さに切ったものを、塩を振って軽く揉んでおきます。しんなりしたら、醤油大さじ１、砂糖小さじ２、酢大さじ２、ごま油大さじ１と混ぜて、中華風キュウリ和えの出来揚がり。

と、ワカメスープ。

あとは・・・前日の残り物を出したのね。ヒジキの煮物だったよ。