キノコのソース

　あの後は、少しだけ自分達のお疲れ様会の様な事をしてお酒も楽しみ、翌日に疲れを残さない程度に息抜きもしたのもあって、週の初めである今日はかなりすっきりと気持ちのいい朝を迎える事が出来ます。

　いつもの朝食を手早く済ませたら、いつもの時間に。

「今日、なにつくろう」

　個人的にはご飯ものを週末に作り続けていたのもあって、麺のランチが良さそうな気がするのですが、パッと頭に浮かんだメニューは思いっきりご飯と合わせた方が良さそうなモノ。一応、パンやパスタに合わせる事も出来ないわけではないのですが、多分合わせるならこっちの方がいいんじゃない？ってぐらいご飯が合う気がするので、とりあえずご飯の支度を始めましょう。

「今日のランチは……これでいいか」

　悩むことが悪いわけではないのですが、折角方向性がいい形でピタッと決まった気がしているので、わざわざその方向性にちょっかいをかけなくてもいいハズ。

　それと、昨日までの一人分の釜めしは釜めしの良さがあるわけですが、土鍋や炊飯器で炊いた白米は白米の良さがまたあって。

　同じご飯だけど、おかずで色々と楽しめる事はまた違いを楽しめる訳でもあって。

　いつもの様に水で洗い、少し水に浸してしっかりとごはんに吸水もさせて、美味しいご飯を炊く準備が短時間で終わったら、早速メインに取り掛かりたい所……ではあるのですが、作ろうとしても、メインが無いと……通常は作れないものを今、作りたい状態。

「さて、コレはどうしたもんかな？」

　今作ろうとしているものは今日のメインであるハンバーグのソース。

　分かりやすい名前で言えば、ハンバーグ用のキノコソースというところですが、ハンバーグをつくった時に肉の旨味がフライパンに出て来て、その旨味をソースにしたいわけですが、そうなってくると順番が逆で、ハンバーグは今作るには早すぎるわけで。

　ただ、ソースはソースでしっかりと今回作りたかったので発想の転換をしてみる事に。

「ソースだけ、とりあえず作ってみますか」

　キノコソースを作る予定ですが、キノコの種類はこれでもかってぐらい多めにしたいので、あれもこれも入れましょう。

　シイタケ、マイタケ、エリンギ、シメジやエノキはあえて今回抜きにして、最後にもう一つ入れたいのがきくらげ。

　この四つのキノコをみじん切りにして、一緒にタマネギもみじん切りに。

　後はこのキノコとタマネギを一緒に炒めるつもりなのですが、このままソースを作ってしまうと、お肉の旨味が足りないわけで。

「無いなら足せば、問題なしっと」

　ハンバーグを作って、ハンバーグを焼いた時の肉汁が必要だったわけですが、無いなら作ればいいわけで。

　豚ひき肉を先にフライパンに入れ、弱火と中火ぐらいの間で軽く塊を残す様にほぐしきらないように注意しながら炒めます。

　お肉に焼き色が付き始めたところで、タマネギを先に入れ、タマネギが透明に透き通ってきた辺りでキノコを入れます。

　細かく切っているので、形は残り続けるわけですがしっかりと炒めれば炒める程キノコの水分が出て来るので、ある程度したらここに旨味を足していきます。

　家にコンソメやらフォンドボーやら出汁をとっている家は流石に殆ど無いと思いますが、市販のスープの素やデミグラスソースなどを使っても大丈夫。

　今回は、お肉の旨味にキノコの旨味と二つの旨味があるので、コンソメスープ、ソース、ケチャップ、バターと入れて、コクがあるけど美味しいソースを目指す形でキノコソースを作ってあげましょう。

　ソースはそのまま足してもいいのですが、ケチャップは酸味が強く出る場合があるので強い酸味をあまり気にしたくない場合は少しフライパンの上などで炒めてあげるとトマトの旨味もギュッと濃縮してくれるので、これまたいい味わいに。

　出来上がったソースをペロッと味見してみると、中々強めの味ですが煮込むと角が取れて優しい味わいに変わるので、あと少し汁気が減ってきているので赤ワイン、いや、ここは日本酒を入れてもいいですし、複雑な味を目指すときはオイスターソースを足してみるのもいいわけですが、あまりあれこれ入れすぎると自分でもよく分からない感じになってしまう事があるので、あれこれ入れすぎるのは出来ればなしの方向で。

「隠し味程度に砂糖があった方がよかったかな？」

　ハンバーグという絶対的なメインが無くても、このキノコソースだけでも十分美味しいモノが出来上がったので、ある程度の満足感はあるわけですが、流石にご飯とハンバーグだけとも行かないので、もう少しサイドメニューや汁物などを充実させて、週の始まりのランチを完成させたいところですが……。

「珍しくソースを作っている時に起きてこなかったけど……、うちの二人はどうしたかな？」

　一応ですが、うちの二人のお肉と言うリクエストに沿ったランチのメインを用意したつもりだったのですが、起きてこないのはお風呂にいるのか、昨日あの後二人で更に飲んでいたのか……。多少気になるところではありますが、そろそろ起きてきそうな気配も。

「どうしたものかな？」

　メインは決まっているので、もうちょっと脇を強化することを考えますか。