ネギ塩タレのチキンソテー

　ご飯に汁物。そして付け合わせが決まっていて、後はメインを作るだけ。

　お客さんを待つという意味ではこのお昼前と言うのは結構我慢な時間とも思えますが、それはお腹が減っていたら。

　作る方としては、意外とお腹が減っているという事も無くサクサク作れるものです。

「雅ぁ、もう少し試食とかしませんか？」

「お昼までまだ結構あるよ？」

「朝ごはんは食べたのですが、お腹が減りました」

「といってもねぇ」

　炊き立てのご飯とお味噌汁だけでも精霊は食べそうですが、お客さんの分なのであまり減らすというのもよろしくないので、困るところ。

　そして今日のメインの為にちょっと作りたい物もまだできていないので、それを作りたいのですが、多分作ったら食べたいというのも分かりきっています。

　目の前で作ることになるのはまあ仕方ないので、精霊の言葉もある程度は仕方ないと割り切って、ランチの時に必要な一品を作るとしましょうか。

　使う材料は、ネギ。

　食材としてはコレだけなのですが、調味料は色々と。

　ネギは青い部分も気にせずすべてみじん切りに。コツという程ではありませんが、出来るだけ小さく揃っていると食べやすく感じる程度。不揃いは不揃いの良さが出るので、こればかりは自己流の自分の好みで。

「ネギ、ですか？」

「だよ。お昼用だけど、コレが出来たら少しだけ作ってあげるから我慢してね？」

「作るという事は、コレが料理に？」

「これはどちらかといえば、タレだから」

「タレ？ですか。でも、楽しみにして待っています」

　軽快な音でぽんっと精霊が消えたので、ちょっと静かに厨房がなった気がします。

　と、精霊の事は一度置いておいて、タレを作っていきましょう。

　次に必要な物はレモン汁なので、レモンを絞って。後は、お酒を入れるつもりなのですが量がそれほど入るわけではないのですが、酒精は飛ばしておきたいので少量を鍋に入れて火にかけてアルコールを飛ばします。

　あとは一つに混ぜるだけ。

　ネギのみじん切り、煮切り酒、レモン汁、鶏ガラスープ、ゴマ油、黒コショウ、そして一番大事な塩。コレを入れて全体を混ぜたら出来上がり。

　ちょっとアクセントになるので、白ゴマを足すのもいいですが今日はネギ塩ダレといきたいので、ゴマは油だけに。

　ちょっとだけ味見をして、ちょっと辛いような濃いような感じでも大丈夫。

　このタレの味で今日のお昼を食べるつもりなので、後は少したれを休ませてあげましょう。

「さてと、精霊の分だけ少しやるか……」

　お昼は鶏肉一枚分をパリッと焼いてタレをたっぷりかけたモノを出す予定なのですが、流石にそれを出すのも少し早いので、残り物のお肉でも。

「なにかあったかなぁ」

　鶏以外に豚も牛もちょっと漬け込むとネギ塩焼きで十分美味しいのですが、今日の冷蔵庫で目に入ったのは豚肉。

　それも丁度いい感じにしゃぶしゃぶ用の薄い物。

　ネギ塩のタレじゃなくてもいいかもしれないとは思ったのですが、ボリュームにもなりそうなものもちらりと目に入ったので、それも手に取ってすぐに作ることに。

「なにやらそろそろと言う気配を感じたのですが」

「見ていたんじゃないのかってぐらいドンピシャなタイミングだね？」

「ふふん、ええと、こういうのを鼻がきくと言うのでしたっけ？」

「まぁ、そうだけど鼻あるの？」

「香りを感じることが出来るので、あると思うのですがよくわからないですね」

「そういうもの」

「そういうものです」

　そんな感じの簡単な会話をしながら、調理の手を止める事は無く。

　こんな感じに言うと、ちょっと凄そうに聞こえますがやっている事は凄く簡単。

　鍋でお湯を沸かしているだけ。

　水からお湯へ変わってきて、ぼこぼこと水がいいはじめたのでさっと終わらせるとしましょう。

　沸いている鍋に入れるのはもやしとしゃぶしゃぶ用の豚肉。

　ちょっとだけ面倒ですが、お肉はできるだけ一枚ずつ入れるようにしてあげるだけ。

　先にもやしだけをザルに入れてそのままお湯を通したらシャキッと茹っているのでそれをそのままお皿に盛ります。

　面倒なのでお湯をそのまま再利用。臭み飛ばし用でちょっとだけお酒を入れて豚肉を茹でてはお皿に盛ったもやしの上にならべていくだけ。

　数枚も盛ると、ちょっとしたもやしの富士山のまわりはお肉だらけに。

　最後に真ん中に今日のネギ塩ダレをかければ出来上がり。

「はい、賄いね。ちょっと食欲についてはがーさんに相談しないと大変かもしれないから今日確認してみようね？」

「美味しいものを美味しいと思えるだけ食べられることを止められるのは困るのですが？」

「作るのも有限だからね？お昼に支障が出たらがーさん達も困るでしょ？」

「でも、美味しいので我慢が出来ないのですよー。うぅん、色々と言いたい事はあるのですが、まずはいただきます！！」

「はいはい。召し上がれ」

　一応自分の分も少量あるので、小さくいただきますと言って箸でパクリと一口。

　ちょっとだけ濃いネギ塩ダレがしゃぶしゃぶ肉に絡んでかなり食べやすくいい味。少し濃い感じはもやしも食べると逆に丁度いいぐらいで賄ながら、かなりいい出来。

「んー、美味しいですー」

　精霊も喜んでいるようで、有り難い限り。

　少し早いかもしれませんが、人数も居るのでそろそろお昼の分を仕込み始めましょうか。

　精霊は放置して、今日のお昼の鶏肉を焼く準備。

　今日のメインは鶏モモ肉。コレを観音開きで厚さを均一にして火の通りにばらつきが無い様にしてから、軽く塩コショウで下味をつけます。

　精霊も多分お昼は食べるので、八人分。

　この前と一緒で一つのフライパンで二人前ずつが丁度良さそう。

　焼き方は最初に皮目からしっかりと。あまりギューギューしない方がいいのですが、皮目を下に少しターナー等で押し付けてしっかりと焼き色を付けてあげて、ひっくり返さなくても身が七割ほど白くなって来たら結構しっかり火が通ってきているはず。

　皮目の色を確認して、ひっくり返したら一気に弱火に。

　この状態でゆっくり今日はお客さんを待つ形。

　皮目の逆側にも火がしっかり入ったら、蓋をしたいのですが蓋をするとパリッがなくなってしまうので、今日はちょっと我慢な日。

　そんな事を考えていると、

「お昼は何かなー？」

　お客さん達が来ました。

　火をそのままに、いつもの様にお水やおしぼりを出して一気に仕上げていきましょう。

　鶏肉はしっかりと中まで火が通っていないと危ないので、もう一度皮目を下に少し火を入れてパリッとさせたら出す前に確認で大雑把に一枚のお肉を四等分程度に包丁を入れます。中までしっかり火が通っているのを確認したら、お皿に。

　白いご飯に、しめじと豆腐のお味噌汁。メインのチキンソテーはお皿にドーンと一枚あって、その上にはネギ塩ダレがたっぷりとかかっていて、となりにはポテトサラダが。

「今日のランチ、ネギ塩ダレのチキンソテーです」

　お客さん達のおぉぉと言う声が今日も作ってよかったなと思える嬉しい悲鳴に聞こえました。