アレンジ特訓　１６回目　４.

調理室

　調理道具と材料を用意したので作り始めている。白菜はざく切り。フタ付きの小鍋に白菜の固い部分、葉、ツナの順に重ねて入れる。それへめんつゆ大さじ２と水大さじ２、更にブラックペッパーを少々。フタをして弱火にかけ、白菜がしんなりするまで蒸し煮。全体を混ぜ合わせて味見、味が薄いと感じたら塩で調節すると良い。

「はい、どうぞ」

「お疲れ様。私も作っていたんだけどツナがかぶっちゃったわ。あまり気にせずにね」

　真奈先輩が作ったのはアスパラの和えもの。作り方を説明してもらった。

アスパラ菜を熱湯でゆでる。冷水にさらして軽くしぼってから３センチ位に切る。それを深皿に置く、ツナ缶をオイルごと。ポン酢大さじ１とマヨネーズ大さじ２程度入れて混ぜれば完成だ。

「もう一品続けるわ」

　大根を４００グラム程度千切り、にんじんを１本程度千切りする所から調理開始。フライパンに少量の油を引いてにんじんを１分くらい炒め、大根も追加してしんなりするまで炒める。

「野菜の上にたらこを混ぜ加えるの」

　たらこ１つ（約１００グラム）をほぐして入れるみたいである。料理酒、みりん、しょう油を各大さじ１で味付けするそうだ。味付け後にもう少し火を通す様でフタをして３分加熱、かき混ぜつつ更に５分加熱だとか。ラストに砂糖少々。しんなり好みの固さで食べて良いらしい。

「今度は僕が作り始めるよ」

　風良先輩の調理動作を見たい私は近くに見に行く。作るのはきのことほうれん草を使ったレシピらしい。そして今、聞いた話によるときのこの種類は好みで良いんだって。一般家庭が良く使うキノコならハズレなし（えのき、しめじ、しいたけ他）まず行う動作はだしを沸騰させて、薄口しょう油とみりん、料理酒を各大さじ１をナベの中へ。塩を少々入れておこう。

　別の鍋に湯を沸かして、小さめに切ったキノコをさっと茹でる。キノコを茹で終えたお湯に少々塩を加えてほうれん草も茹でよう。

「最初に作ったのは保存液だったりするんだよ。これで仕上げって所」

　ゆでたキノコを保存液（だし汁）に浸す。４センチ位に切ったほうれん草も。

・食べる時にゆずの千切りをのせる

・冷蔵庫で５日程度　保存可能