184-5.デニッシュモンブラン①

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　残った煮汁はお菓子作りに使えると言ったら、シェトラスさんが使いたいと言ったので瓶詰めにしてから渡した。

　いったい何になるのか少し楽しみだ。

　そして、翌日までマロングラッセは私の無限∞収納棚に入れて『保護』しておく。でないと、冷蔵庫に入れてつまみ食いをしかねない人達がいるかもしれないから。お酒関連だと、エスメラルダさんとか！

　とりあえず、翌日になってからマロングラッセもとい、渋皮煮を使ってマロンペーストを作っていく！！

「まずはクロワッサン生地を使って、土台を作ります！！」

『でふぅ！』

　厚さ３ミリ程度。８センチの正方形に切った生地を……四つ角を中央に折り畳んでぎゅっと押さえておく。

「これをミニタルトの型に入れて……室温で３０分程度発酵させておきます」

　発酵器(ニーダーポット)で発酵させてもいいが、今日はちょっと残暑っぽい感じで暑いのでちょうどいい。

『うぉおおおおお！？』

「頑張るんだ、レイ！」

『腕疲れるー！！』

　レイ君とエイマーさんが頑張っているのは、渋皮煮の裏ごし。あれがないと美味しいマロンペーストが出来ないから頑張ってもらうしかない。

　この裏ごししたのは、あとで砂糖と生クリームを入れて火にかけたら硬さを調整するのだけれど。人数分のマロングラッセ以外は裏ごしてもらっているから本当に大変。

　シェトラスさんは先にデニッシュに必要なアーモンドクリームを作ってくれていた。

「ドリュール塗って、アーモンドクリーム少量……ロティ？」

『あいでふ！　変換(チェンジ)！！』

　余熱要らずですぐに焼きに入れるロティのオーブンですぐに焼く。

　焼き上がったら、艶出し用に手作りしたガムシロップもどきをささっと塗る。

「美しいねー？」

「甘味はこれだけでもあるんですが、上にホイップクリーム少量とマロンクリームを載せて飾り付けていきます！」

「うん、美味しそうだ」

　そして、エイマーさんがペーストを練り込んでいる間……レイ君は床の上で転がっていた。それだけ疲れたのだろう。

『あ〜〜……』

「お疲れ様、レイ君」

『おちゅかれにゃの〜！』

　と言って、オーブンから元の姿に戻ったロティが大胆にもほっぺにキスを送ったら……レイ君復活。あとなんか、キラキラし出した。

『俺っち頑張るでやんすよ！！』

「じゃ、せっかくだから泡立て器でホイップクリーム作って？　固くなり過ぎないように」

『了解でやんすよ！』

　ほんとは撹拌器(ミキサー)で出来るけど、せっかくの復活での余力を無駄にしたくないので手作業でやってもらう。

　それから、私はエイマーさんが作ってくださったペーストの硬さと味見をする。いい具合になったので、レイ君がささっと作ってしまったホイップクリームの１／３をペーストに混ぜる。

　残りのクリームには、取っておいた渋皮煮の一部をシェトラスさんに粗くみじん切りにしてもらい、クリームに混ぜていく。

「これを、冷めたデニッシュの上に少量丸口金で絞って」

　マロンクリームはモンブラン用の網目が出来る口金で絞る！！

　ぐるぐると積み上げていくように絞り……出来上がったら、半分にカットした渋皮煮、粉糖をかけたら出来上がりだ！！