147-3.チョコクロワッサン②

　長方形に伸ばして、半分に折って。

　この折る作業も大変。冷やしていたから、結構固いのだ。

『ぐぎぎぎ！』

　レイ君も必死だ。

　とりあえずこれをまたラップで包んで、ロティの発酵器(ニーダーポット)で三十分くらい冷やして。

　次は、三つ折り。

　その次は伸ばす方向を変えてから、同じように折っては冷やす作業を三回くらい繰り返して。

「「『ぜーぜー……』」」

　いつもの手ごねよりも大変な作業なので、皆さんお疲れです。私も大変だったけど、思ったよりは疲れなかったので、皆さんに少し温かい甘いカフェオレを淹れました。

『甘い〜〜……』

「生き返る……」

「これは大変な作業だね？」

　甘々カフェオレで、全員ほっとしてくれたようです。

「パイはパン作りの中でも、ある意味フランスパン以上に大変ですからね？」

　カスがぼろぼろこぼれやすいけど、サクサクしてるし。濃厚なバターの甘じょっぱさでやみつきになること間違いなしだから。

「うん。あの生地にも驚いたけれど、今回もすごいね？　冷やさないといけないのも難点だけど」

「バターが溶けちゃうと、生地がべちょべちょになりますから」

　さて、成形前にキャラメリゼ用のバターと砂糖の準備をして。

　生地が冷えたら、また長方形に伸ばして。スケッパーで二等辺三角形のように切っていく。これに、チョコソース？　をちぎってのせていき。

「チャロナくん、これを巻くの？　かな？」

「はい、エイマーさん。ゆっくり慎重に巻いてください」

　チョコソースを芯にしちゃえば形はそこまで難しくはない。

　巻き終わった後、お三方は声を上げてくれました。

「「可愛らしい！」」

『こうなるでやんすね？』

「最後に。焼いているとチョコがあふれるかもしれないので、端は潰しておきます」

　キャラメリゼを塗るのはすぐではない。塗って、ずーっと焼いちゃうと焦げちゃうからだ。

　最初は高温で短く焼いて、そこからキャラメリゼを塗るのです。

　砂糖の粒が多く残ってるほど、綺麗な照りになるから重要ポイントだ。

『ふわわ〜〜、この時点でもバターの焼けるいい匂いがするでやんす〜〜』

　んでもって、一度ロティのオーブンから取り出したクロワッサンからは。暴力的なくらい、いい匂いが厨房全体を包み込んだのでした。

「キャラメリゼが少し焦げると、もっといい匂いするよ？」

『くぁ〜！　堪らんでやんす！』

「そうだね？　あそこの三馬鹿達も我慢出来なさそうだが」

「三馬鹿？」

　誰だ？　と、エイマーさんが親指を向けた方向を見たら。

　カウンターの方に三つの人影があり。

　よだれを垂らしそうな、サイラ君、ピデット君、シャミー君が立っていたのでした。