オルクセン軍野戦調理教範⑦勝利のシュニッツェル

＜野戦調理10則＞

1. 表示されている分量は最大値である。必要な量だけを調理すること！脂肪の消費は経済的に！

　理由：節約に役立つ！

2. すべての食材を有効に使え。野菜を洗ったり、ジャガイモの皮をむいたりするときは、努めて無駄を省くこと。肉類の骨、腱、野菜の芯、茎などはよく加熱し、スープベースとして利用すべし。まだ使える残り物は全て活用せよ。

　理由：腐敗を防ぐ！

3．すべての食品、可能であれば切り刻む前の食品を、調理の直前に短時間で、しかし十分に洗うこと！

　理由：水分は栄養素を流出させる！

4．新鮮な肉は、可能な限り塊のまま釜で調理し、利用可能な容器に保管する！　乾燥野菜、乾燥ジャガイモなどは、まず肉のブイヨンで煮る。肉はミートボードの上で小分けにし、個別に盛り付けるべし。

　理由：兵士たちは肉を見たがるものだ！

5.乾燥食品（乾燥野菜、乾燥ジャガイモ、ドライフルーツ、干し肉）は、利用可能な容器に3時間、豆類（エンドウ豆、ソラ豆、レンズ豆）はさらに長く水で戻す！　浸した水は流さず、料理に利用すること！

　理由：効率的で、調理時間が短く済み、栄養素を損なわない。

6. 密閉した調理釜の中で、十分に火が通るまで加熱する！

　理由：旨味が増し、調理時間が短くなり、"藁のような匂い"がなくなる。

7. 調理のコツはかき混ぜ過ぎないこと！

　理由：うっかりするとドロドロになる。

8.野戦食はスープ状ではなく、濃度を心掛けた調理にする！

理由：水分が多い＝満腹感が少ない。

9. 現地で調達した新鮮な食べ物（ジャガイモ、野菜、ハーブ）を、ごく少量でも使用すること！

　理由：新鮮な糧食は健康を促進する。

10.よく考えて調理すること！味付けはしっかりと！

　理由：良質な糧食は精強な軍隊を維持する。

＜勝利のシュニッツェル＞

　この料理は、牛肉でも良いし、豚肉でも良い。羊肉の調理にも適する。

　美味く仕上げるコツは、肉の下ごしらえを丁寧にやることだ。

　まず、肉のスライスを叩いて柔らかくする。筋には切れ目を入れよう。

　塩コショウをし、薄く小麦粉をまとわせる。

　牛乳もしくは溶いた卵につけ、パン粉をまぶす。

　パン粉には丁寧に挽く方法と粗く挽く方法があるが、いずれにしても固くなったパンを再利用することも可能だ。

　またこの際、レモンが入手できればその皮を摺り入れると良いだろう。

　最後に、フライパンに熱した脂でキツネ色になるまで揚げ焼きにする。

　仕上げにレモン果汁を絞りかけるか、エトルリアパセリをふるうと香りにも見た目にも良い。

　戦場に勝利をもたらす、素晴らしい特別料理となるだろう！

（続）