なまり節の思い出 ～祝・感想200件 記念回

　カツオのなまり節。

　子供の頃、ちょいちょい食べました。

　初夏と初秋、初鰹と戻り鰹の時期に、母がなじみの魚屋さんや行きつけのスーパーなどから、刺身用もしくはたたきの状態になった柵（おおよそ半身くらい）を買ってきます。

　文句なく新しいピカピカの身は、そのまま刺身やたたきで食べましたが、大抵は『なまり節』になりましたね。

　大きな鍋（といっても家庭のことですから、半身丸々は入りきらないので、適当にぶつ切りにして）で茹でます。

　しっかり茹でます。

　茹でたカツオの身をざるなどにあげます。

　皿にキッチンペーパーなどを敷き、粗熱の取れたカツオの身を、あまり重ならないようにして並べ、ラップをかけて冷蔵庫へ入れます。

（身が重なったところがくっついて、ぼろぼろになることも稀にありましたから）

　食べる直前にレンジで温めるか、魚焼き網などで軽く焼きます。

　私は焼く方が好きですね。

　皮のところがちょっと焦げたりして、香ばしくなりますし。

　生姜多めの生姜醤油で食べると、ごはんが進む感じでした。

　でもいつの間にか、カツオのなまり節を食べなくなりました。

　家族（夫）がそもそも、カツオがあまり好きではないので（でもサバとアジは好き）、私自身作らなくなりましたし……。

　実家でも、作らなくなったのです。

　第一番の理由は、行きつけのお魚屋さん数店舗のうち、一店舗を残して廃業したこと。

　気に入るカツオそのものが手に入りにくくなったのです。

　この辺りは、昨今全国的に商店街がさびれている事情そのものでしょうね。

　個人店舗の魚屋さんは、大抵商店街の中にありましたから。

　二番目は、母自身の高齢化。

　とにかく家事が負担になってきたようです。

　買ってすぐ食べられるもの。

　洗って切ったらすぐ食べられるもの。

　焼けばすぐ食べられるもの。

　食事の中心がそういうものへ、ここ十年くらいでじわじわ移行していっているようです。

　ごはんは炊いているようですが、最近味噌汁を作るのは億劫らしく、ちょっと前に実家へご飯作りに行って、味噌がないのにかなり驚きました。

　どうやら、インスタントの味噌汁やコーンスープに頼っているようです。

　それ自体はかまわないのですが（肩で息をしながらメシ作りをするのもつらい話ですから）、私たちが子供の頃は、極力インスタントものに頼らず料理をしていた母が、だしの素を使った味噌汁さえ作るのが億劫だなんて、老いたんだなぁ……と、何とも言えない気分になりました。

　むむ、いけませんネ。

　湿っぽくなってしまいました。

【記憶＋αで書き出してみる カツオのなまり節の作り方】

〈材料〉

　カツオ半身ほど（生。たたきの状態でも可）

　あとはお湯と酒少々

〈手順〉

①　大きめの鍋に水を張り、火にかける。

②　鍋に入れやすい大きさに、カツオを切り分ける。

③　①が沸騰すると②を入れ、酒少々を入れる。

④　③が沸騰すると火を弱め、コトコト茹でる。

　　最低でも30分くらい。

　　ゆで汁が足りなくなってくると湯を差すなどをし、しっかり茹でる。

⑤　茹だった④をざるなどに取り、粗熱を取る。

　　この際、身が重ならないように注意。

⑥　粗熱が取れたらキッチンペーパーを敷いた皿などに移し、冷蔵庫へ保管する。（この時も身が重ならない方がベター）

　

　しっかり火を通しているので、冷蔵庫で二日ほどは保（も）ちます。

　食べる直前に焼くなりし、生姜醤油でいただきましょう！

　呑む方は、日本酒のお供としてよく合うのではないでしょうか。

　戻り鰹の時期はもう過ぎてしまいましたが、しみじみ美味しいおかずですよ。

　機会があればどうぞ！