山形の「だし」をつくる

市販品が食べられなくなったすきなもののひとつに、山形の「だし」がある。

買っていた頃は一度にそんなにいらないと思っていた。

食べられなくなるより前に、好奇心で自作してみるまでは。

一度に食べる量が変わった。自作した方が消費がやたら早い。適当に作ってもそれなりに好みの味になるからか。無意識に薬味量が調整されているような気もする。

市販品が買えなくなった理由の、液糖。しかし、自作品には糖分が入らない。

もしかして、一度にそんなにいらないと思っていたのは、甘みが余分だったのか。

新たな発見であった。

このところやたらと暑かったから、急にだしが食べたくなった。

ちょうど行ったスーパーで、なすときゅうりが特売になっていた。作れというお告げでもあるのか（いや、ない

とりあえず用意したのは、なす、きゅうり、みょうが、新生姜、大葉。

あとは好みでオクラとかめかぶ、長芋なんかを入れることも。今回はシンプルにいくことにする。

きゅうりとなすをみじん切りにして、塩揉みする。刻んでいて思った。なんか、きゅうりもなすもでかくない？

買ってきたのはサイズが異様な激安スーパーではないのだが。まあこっちのスーパーもよくある（よくじゃがいもと玉ねぎと白菜の大きさがおかしい）ことだから、こんなものかもしれない。

塩揉みしておいておく間に、残りの薬味を刻む。生姜はほかのものよりも細かめを意識しておく。

刻んだ薬味類を入れたボウルへ、塩をしたきゅうりとなすの水気をよくしぼってから加える。そこへ、納豆昆布を加える。納豆昆布なのは、たまたま半額シールつきのものを見つけたから。がごめ昆布の方がレシピには多いかもしれない。とにかく、粘りけの強い細切りの昆布を使う。

納豆昆布は酢が入っているので、苦手な方は避けた方がいいかも。

あとは、しょうと味醂と酢と砂糖を煮立てて（少量だから電子レンジにかけるのがよい）漬け汁を作ったり、しょうゆとめんつゆを合わせたりと好みの味付けで。

我が家は7倍濃縮めんつゆをしょうゆとして使用しているので、それを適当に加える。

いくら水気をがっちり絞ったところで、調味料を入れたらまだ野菜の水は出てくるから、それを見越してひたひたになるよう気持ち少な目に。保存容器に移してラップで落し蓋をしたら、食べるまで冷蔵庫へ入れておく。

できたても美味しいし、一～二日おいた作りおきもよい。とはいえ二～三日中には食べきらないと傷んでしまうから注意が必要である。

ごはんのお供、冷奴の薬味（しょうゆ要らず）、納豆のたれの代わりくらいだったけど、昨夏はそうめんに使うことを覚えた。

適当に刻んだトマトと合わせて、めんつゆを足してぶっかけそうめんにすると美味しかったのだ。今夏も作ろうと思っている。